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儀器名稱:肉新鮮度測定
儀器型號:TA.XTC 品牌:上海保圣實業發展有限公司
可以測定肉的柔軟度(tenderness)、彈性(springiness)、粘性(stickiness),來判斷肉的新鮮度,及不同添加物對魚漿凝膠粘度的影響。
實驗參數設置:
Method Type:  | TPA Test(全質構測試)  | 
Pre-test speed:  | 1.5 mm/s  | 
Test speed:  | 1 mm/s  | 
Post-test speed:  | 2.0 mm/s  | 
Target value:  | 35%  | 
Trigger type:  | Force  | 
Trigger Point: Auto Tare:  | 10.0gf Yes  | 
1、將肉塊切成相同的尺寸,例如30*20*10mm,將樣品在實驗前從包裝袋中取出。
2、將樣品放置在探頭中心下,開始實驗。
3、一旦探頭感應到10克力,探頭開始下壓樣品至樣品35%的深度。下壓樣品的**力、對應的距離及**負面積是三個很重要的指標。其中彈性越大、粘性越小,說明 肉品越新鮮。
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