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《指導原則》強調了口感設計在兒童藥物開發全生命周期（從處方前研究到上市后變更）中的重要性。它要求申請人：

• 重視口感屬性：明確要求評估藥物的基本味道（苦、甜、酸、咸、鮮、澀等）、嗅覺（氣味）、口腔感覺（澀感、灼燒感、沙粒感、油膩感等）以及余味。

• 科學評價方法：鼓勵采用客觀、靈敏、可量化的評價手段，結合必要的人體感官評價（需符合倫理），建立科學的口感評價體系。

• 高效篩選掩味策略：強調需要系統性地篩選和應用掩味技術（如包衣、添加矯味劑、形成復合物等），并對掩味效果進行科學驗證。

• 關注兒童特異性：指出兒童的味覺感知與成人存在顯著差異（如對苦味更敏感，對甜味偏好更強），評價需考慮年齡差異。

   

• 區分細微差異難： 對于風味非常相似的速溶咖啡產品，人鼻人舌有時難以精確區分和分組。
• 主觀性強： 評估結果易受個體差異、狀態、環境等因素影響。
• 聚焦屬性有限： 例如，人鼻可能主要感知到苦味程度的差異，對更復雜的香氣輪廓或細微的酸度變化捕捉不夠全面。
• 效率與標準化： 大規模、長時間的測試（如保質期追蹤）耗時長、成本高，且難以完全標準化。

• 客觀性： 完全排除主觀因素，提供穩定、可重復的數據。
• 高靈敏度與分辨力： 能夠敏感地捕捉并區分極其細微的氣味差異，即使對于風味高度相似的速溶咖啡產品。
• 數字化與可視化： 將抽象的“風味”轉化為具體的圖表（如香氣圖譜、苦味/酸度強度圖），結果清晰直觀。
• 高通量高效率： 可快速分析大量樣品，顯著提升檢測效率。

• 香氣特征比較： 成功繪制出不同產品的獨特“香氣指紋圖譜”（如下圖示意），清晰區分各品牌，并能根據氣味特征進行科學分組，揭示了人鼻難以系統識別的差異。
• 苦味程度量化： 可靠地測定并顯著區分了不同速溶咖啡的苦味水平，為產品定位提供關鍵數據支撐。
• 酸度水平排序： 對酸度差異高度敏感，能快速、準確地對相似產品的酸度強度進行排名。
• 價值： 為產品開發（優化配方）、基準測試（對標競品）、市場定位（尋找差異化）提供堅實、客觀的數據基礎，助力品牌精準把握自身風味特色。

• 氣味/口味隨時間變化追蹤： 清晰呈現了咖啡風味隨時間推移而衰減或變化的趨勢。
• 包裝效果評估： 通過對比不同包裝內咖啡的風味衰減曲線，強有力地輔助決策最優包裝方案，以最大限度地鎖住新鮮風味。
• 價值： 科學評估產品貨架期穩定性，優化包裝設計以延長最佳風味體驗期，回應消費者對新鮮度的訴求，并為可能的保質期索賠提供客觀依據。這是傳統感官測試耗時耗力且難以精確量化的領域。

清晰展示了電子鼻分析下香氣/苦味/酸度隨品牌或時間變化的顯著差異和趨勢。

電子鼻在速溶咖啡感官分析中的應用，其意義遠不止于提供數據：

• 提升品質管控精度與效率：從原料進廠、生產過程監控（如烘焙終點判斷、風味均勻性）、到最終成品檢驗、包裝評估，實現全鏈條快速、客觀的感官指標監控，確保出廠產品品質穩定如一。

• 驅動產品創新與優化：基于精準的風味數據，研發人員可以更有的放矢地調整配方、工藝，開發出更符合目標消費者口味的新品，或優化現有產品。

• 保障品牌聲譽與消費者信任：通過科學手段確保風味一致性，有效應對摻假質疑、保質期投訴，維護品牌形象。

• 決策支持的科學化：無論是選擇包裝材料、設定保質期、還是進行產品定位，電子鼻提供的客觀數據都是管理層做出更明智決策的有力支撐。

• 標準化與合規性：為感官評價建立可量化的標準，有助于滿足日益嚴格的食品安全和品質規范要求。